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蓬灰和碱面的区别是什么

实习编辑 • 2023-11-03 08:46:11 • 常见问答 • 阅读 3

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，蓬灰只在做兰州拉面中使用，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。下面一起来看看蓬灰和碱面的区别是什么。

蓬灰和碱面的区别是什么

1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸钾；食用碱是纯碱与小苏打的混合物。

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，会比较“劲”一些。用碱可以去除发面团的酸味。

3、色泽不同：用蓬灰制作出的面皮颜色黄亮。用碱制作的可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。

蓬灰和碱面的区别是什么

4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲；用碱的作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维。

5、用法不同：蓬灰常用来做拉面以及面条，兰州拉面就以蓬灰为原料；碱一般是在制作面点、馒头、饼子的时候使用。

以上就是给各位带来的关于蓬灰和碱面的区别是什么的全部内容了。

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