鲜核桃又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，那么鲜核桃要怎么保存呢?
首先如果想保持核桃的新鲜，在保存的时候，需要把核桃表面的青皮用刀削掉，然后把核桃放到阴凉通风的地方风干1到2天，之后装入可以密封的保鲜袋，密封好后放到冰箱的冷藏室保存。
其次可以把核桃装入密封的塑料袋中，向里面充入二氧化碳，让氧气的浓度降低，处理好以后，把装有核桃的塑料袋放到温度较低的环境中，这样能让核桃保持较长时间不变质。再者可以将核桃放在阴凉通风环境中，这种办法可以减少霉菌的繁殖。
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