食材简介:
荠菜,又称净肠草,地米菜、菱角菜等,是十字花科植物,温带地区分布较广,常野生于山坡、田边及路旁,很少大量栽培。荠菜主要分为板叶荠菜和散叶荠菜两种:板叶荠菜又叫大叶荠菜,叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,抗旱耐热;
营养功效:
荠菜所含的营养十分丰富,不仅含有较多的蛋白质和钙,其所含的粗纤维、胡萝卜素还是人体必须的营养物质。此外,荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,含有的乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,并且还能降低血压。
适用人群:
荠菜味道鲜美,一般人均可食用。特别适合痢疾、水肿、淋病、吐血、月经过多等患者食用。另外多吃荠菜还有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌以及痔疮的食用。
饮食禁忌(人群):
但是,荠菜能够宽肠通便,所以有便溏者要慎食。在烹饪荠菜时也最好不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
搭配禁忌:
荠菜不宜和鲫鱼一起吃,容易引起水肿;
荠菜不宜和山竹一起吃,会引起身体不适;
荠菜不宜和醋一起吃,会影响胡萝卜素的吸收;
适宜搭配:
荠菜和黄鱼搭配,可以防治孕妇缺铁性贫血;
荠菜和韭菜搭配,可以润肠补钙;
荠菜和冬瓜搭配,可以减肥、降血脂;
常见做法:
荠菜水饺、三鲜荠菜豆腐羹、冬瓜蓉荠菜汤、荠菜煎蛋饼、荠菜春卷、荠菜豆腐汤等。
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